Gyros, domaći grah, punjena paprika ili teleći rižoto za poslovni ručak, a za one koji žele nešto konkretnije tu su bogate mesne plate, odležani steakovi, pizza od tijesta koje fermentira dva dana i janjetina ispod peke. Restoran PapaMó u Velikoj Gorici predstavio je novitete na jelovniku, a mi smo zavirili u njihovu kuhinju.
Neki u restoran svrate na brzinski ručak između poslovnih obaveza, drugi dolaze na večeru, a ima i onih kojima je dobar razlog za okupljanje jednostavno dobra hrana. Upravo takvu raznoliku ponudu njeguje PapaMó, restoran u Pleškoj ulici u Velikoj Gorici, koji uz svakodnevni business lunch nudi i niz jela za one koji vole malo bogatiji gastronomski doživljaj.
Plata oko koje se okuplja društvo
Jedan od noviteta koji će posebno razveseliti ljubitelje mesa jest PapaMó obiteljska special plata za dvije osobe, po cijeni od 33 eura. Poslužena na velikom drvenom pladnju, donosi kombinaciju različitih okusa i zalogaja: bečki odrezak, gyros piletinu i pljeskavicu od junetine omotanu sirom, šunkom i svinjskom maramicom.
Uz meso dolaze prženi krumpir i povrće sa žara, a sve povezuje domaći umak od tartufa i slanine. Ovo je jedna od onih narudžbi kod kojih se tanjur ne drži samo pred sobom, nego se dijeli, kuša i poseže za još jednim zalogajem.
Za ljubitelje tradicionalne kuhinje tu je janjetina ispod peke. Priprema se od janjeće plećke, a do sočnog i mekanog mesa dolazi se nakon otprilike 16 sati polagane pripreme. Poslužena s krumpirom, porcija je namijenjena dvjema osobama i stoji 48 eura. Nije to ručak koji se naručuje u žurbi, nego jelo oko kojeg se vrijedi okupiti i odvojiti vrijeme za stol.
Što se nudi za poslovni ručak?
Dobar ručak usred radnog dana mnogima je mali predah od obaveza, a u PapaMó-u za to imaju posebnu dnevnu ponudu. Business lunch dostupan je svakoga dana od 10:30 do 16 sati, a izbor je dovoljno raznolik da se na njemu pronađe ponešto za različite ukuse. Uz standardni sezonski business lunch svakodnevno je u ponudi i jelo ili dva po izboru šefa kuhinje.
Na meniju su domaći grah s kobasicom, punjena paprika s pire krumpirom i lovački gulaš od junetine i divljači, ali i tjestenina u pilećem Bolognese umaku, gyros, tortilje te teleći i crni rižoto sa sipom.
Od klasičnog ručka na žlicu do konkretnijeg obroka, ponuda je zamišljena za sve one koji žele kvalitetno pojesti, a zatim se vratiti svojim dnevnim obavezama.
Pizza koja ne nastaje preko noći
Kod pizza u PapaMó-u najzanimljivija priča počinje puno prije nego što završe u peći. Tijesto pripremaju od mješavine pet vrsta brašna, među kojima su rižino, sojino i integralno, a fermentacija traje čak dva dana. Riječ je o kiselom tijestu s visokom hidratacijom od približno 95 posto, čija priprema zahtijeva dosta vremena i preciznosti.
Pažnja se nastavlja i kod ostalih sastojaka. Umak od rajčice pripremaju sami, umjesto klasične salame koriste šunku od buta, a mozzarella je isključivo čista i bijela. Možda nemaju najveći izbor pizza, ali zato žele da svaka od njih bude pripremljena s posebnom pažnjom.
Steakovi, domaće namirnice i detalji koji čine razliku
Ljubitelji mesa na svoje će doći i uz ponudu odležanih steakova. U restoranu imaju vlastiti uređaj za suho odležavanje mesa, takozvani dry ager, u kojem pripremaju različite rezove, među kojima su biftek, rib eye, T-bone i tomahawk.
Vlastita priprema ne zaustavlja se samo na mesu. Maslinovo ulje za restoran proizvodi jedan OPG, dok sol sami aromatiziraju reduciranim crvenim vinom.
Na jelovniku se, uz mesne specijalitete, nalaze i brancin, lignje, salata od hobotnice, bakalar na bijelo te crni rižoto sa sipom. Tako se uz mesnu ponudu otvara prostor i za ljubitelje ribe i morskih plodova.
A za kraj? Nešto slatko, naravno!
Za dobar ručak ili večeru često se ostavi još malo mjesta za desert, a i taj dio ponude u PapaMó-u ima svoju priču. Uz vlastite slastice surađuju i sa zagrebačkom slastičarnicom Amélie, čije kolače i torte također nude gostima. U ponudi imaju i vlastitu verziju palačinke, koja se razlikuje od klasičnih.
PapaMó je svoja vrata otvorio 2020. godine u sklopu Cool Hotela, a danas ondje osim na ručak i večeru možete svratiti i na obiteljsko okupljanje ili neku posebnu proslavu. Uz glavnu salu i terasu, gostima su na raspolaganju i dva manja VIP prostora. MO1 može primiti do 20 osoba, dok je MO2 namijenjen društvima do 10 ljudi.
Bilo da je riječ o svakodnevnom ručku ili posebnoj prigodi, zajednička nit njihove ponude ostaje ista: kvalitetno pripremljena hrana i uživanje u malim trenucima koji često počinju upravo za stolom
